小苏打与食用碱的区别在于化学名称不同、性质不同、成份不同、用途不同、碱性不同、外观不同、对肉类使用方法不同。

1.化学名称不同：小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠；食用碱的化学名称叫做碳酸钠。

2.性质不同：小苏打在温度一般水里不会溶于水，有时还会结晶，小苏打会到50摄氏度左右会溶于水；食用碱很容易溶于水。

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3.成份不同：小苏打的主要成分是NaHCO3，实用碱的主要成分是碳酸钠，化学式为Na3CO3。

4.用途不同：在厨房做面点，一般都要用到小苏打，小苏打能使面点变得蓬松；而食用碱是做馒头用的，经常被用于做馒头。

5.碱性不同：小苏打溶于水显弱碱性，因此在冲水后可以食用；食用碱的碱性比较强，无法直接冲水食用。

6.外观不同：小苏打是一种白色的微小的晶体；食用碱是一种白色的粉末。

7.对肉类使用方法不同：小苏打能够破坏肉质的纤维组织，能让肉变得鲜嫩；食用碱能让肉质变软，但是味道比较刺鼻。

小苏打的功效：由于小苏打的碱性比较差，可以在清洗水果或是蔬菜等一些食物时放一些，这样可以使食物洗的更干净，小苏打在做油条或是面包等一些蓬松的食物时能够放一些，使食物变得更加蓬松。

食用碱的功效：食用碱由于碱性比较强，因此可以在制作面条、清洗餐具、烹制嫩肉的时候使用。食用碱能够中合面条里边的酸性，可以快速的使干货吸水膨大，还可以让餐具快速的变白。

扩展阅读

在用于清洁上，它们的作用都差不多，平时我们都会买一些西兰花、香菇有些比较难清洗的菜，因为它们有很多的小缝隙，如果只是用清水去冲一冲，那还是比较难洗干净的。这时就可以加入小苏打或者食用碱来清洗，水中加入两勺小苏打或者食用碱，搅拌融化之后再把需要洗的食材放进去，泡上几分钟，再用干净的清水洗一两遍，这样食材就很干净了。用食用碱和小苏打来清洗，不用担心安全问题，因为它们本就是可以食用的，使用起来会更安全放心，在清洁作用这一点上，它们还是有相同之处的。