创业25年的酸甜苦辣可以简单说一下

子然餐饮品牌设计

子然一：创业25年的酸甜苦辣可以简单说一下吗？管氏翅吧管总：其实选择做烧烤赛道的时候，说白了那是迫于生计！子然二：管氏翅吧为什么一直坚持做直营？管氏翅吧管总：管氏的品牌可能未来是不会做加盟，但不代表管氏未来不给行业做服务。子然三：如何建立招牌产品烤翅的核心壁垒？管氏翅吧管总：壁垒在于我们的腌制、加工、筛选、调料配比等方面建立了九大标准。子然四：做餐饮25年，什么事情最值得我们自豪？管氏翅吧管总：最自豪的是这个行业在目前能成为餐饮的第二大品类。子然五：对于管氏来说，特别艰难的一件事情是什么？管氏翅吧管总：我们有50家直营门店，招人这是最大的痛点。子然六：对未来五年烧烤这个赛道有什么样的见解？管氏翅吧管总：它有望成为餐饮第一大品类，符合中国人的一种口味标准。

【资料图】

在厦门出差，前二周听烘焙工厂老板介绍，他们家汉堡皮与其他品牌不同，在酒店附近有，就来尝鲜，点了份单人套餐，听说香辣鸡腿堡是招牌，味道还不错，但是汉堡面包的皮，对我来说不好，是酥皮的一种，炸鸡翅还不错！！

但是门店环境整洁真的差，坐在那，厕所的臭味不时传来，用过餐，每张桌子都没人收，苍蝇飞来飞去！玻璃中看到厨房，也是不收拾，不干净，这样的店下次再也不敢来！

今早看到，一篇塔斯汀宣传只开放单店加盟合作方式，以一家60㎡的标准店计算，加盟费用合计需要369800元。最高月营销额40万，纯利润15万。现在还有这种利润？那这食材不会好！或是营销宣传？一吃就知道过度宣传，有这么高的净利？食材用多差啊！！

抹布洗完菜洗鞋、塑料袋直接下锅、蟑螂老鼠到处窜、鸡翅上吃出活蛆……这样的“美食”，你还敢吃吗？

前段时间，某莱士因为被网友曝光后厨员工不戴手套口罩、鸡块掉地上捡起来继续炸、老油掺新油反复使用、油烟机清洁剂滴进油锅等问题而喜提热搜。

有意思的是，某莱士官方并没有在第一时间对事件做出解释与道歉，而是选择了沉默是金，估计是想跟大家比拼一下记忆力，看是你忘得快还是我凉得快。

直到这件事被越来越多的网友关注、被各大媒体轮番报道后，官方才不急不忙的发了个不疼不痒的公告，大概意思是这是个别员工的问题，我们已经整改啦，看在我们是国货的份上，别骂啦。

但是某莱士真的如他们所说，“持续强化食品稽核巡查制度”、“为顾客持续提供安全可靠的用餐体验”了吗？

在该公告发布一周后，某莱士昨天再次被曝出鸡翅上吃出活蛆的卫生问题。

巧合的是，就在同一天，麻辣烫巨头某国福也被曝光了门店存在的卫生问题：员工没有健康证、食材不放入冰箱保存、仓库中遍地老鼠屎、麻酱包装袋被老鼠咬破、因为“太难洗”所以不洗菜、猪肺不清洗直接煮熟、煮熟的猪肺直接放在地上、用熟猪肺擦脏盆、用洗碗布洗鞋、用洗菜池洗鞋、熬制汤底时直接连包装袋一起下锅……

然而，面对镜头上这一系列让人看了头皮发麻的操作，某国福官方给出的解释与某莱士如出一辙，依旧是先说这是个别门店的问题，后续将加强监管力度。

对此，小编就想问一句某国福：你们是不是失忆了？自己三四年前说的话当那啥放了？

2017年，有媒体报道，在某外卖平台上，北京27家某国福麻辣烫存在食品安全问题；2018年，某国福广州门店被曝员工双脚上菜板……

当时某国福也是这样，信誓旦旦说改正，改了这么多个日日夜夜，难道是把“不干不净吃了没冰”当成了企业目标？

某华莱士就更别提了，从新闻报道到我身边，吃出虫子、吃完就拉肚子这些事儿都见怪不怪了。

企业也别甩锅给员工和加盟店了，你要是管得严，谁敢顶风作案？加盟店和员工永远不是你可以推脱责任的借口，作为一个大型连锁品牌，消费者就是冲着你的品牌效应、相信你这个牌子才去的，而且管理加盟店本来就是你们的责任，你收取的加盟费的时候那么爽快，到了需要你行使管理的责任与义务的时候，你装聋作哑？身为一线餐饮品牌，在赚钱之前，还是先学一下怎么做人吧！

消费者寒了心，你还想生意红火？

表弟媳妇前2年从我跟前借了30000块钱，一直不还，她家是开卤味店的，又不缺这点钱，弄得我挺奇怪，还不敢告诉表弟，怕人家夫妻失和，最近从她朋友那里才传出原因，自己只能吃个哑巴亏。

表弟是我姑姑的儿子，被教育得很好，很有头脑，也特别能吃苦，他是开卤肉店的，如今下面还有一些加盟分店，生意一直做的顺风顺水，红红火火。表弟的发家还要感谢她媳妇，他的卤味手艺来自于媳妇娘家，是他们婚后老丈人教给他的，用了10来年时间，下苦挣得了庞大家业。

表弟媳妇小红给我借那30000块钱还要从2年以前说起。

表弟做的卤味真的能馋坏人，色香味俱全，每次一到他家卤锅跟前我就走不动路，看着刚出锅的卤肉，色泽红亮，肉香十足，很能勾起人的食欲，入口后的卤味就像有灵魂香一样，会刺激你的味蕾，无法言语自己的满足，不来上几斤是不回家的。

记得2年前的一天，我去表弟店里，那会是晚上11点多，刚好下班，表弟就陪我在他们店里，吃着卤味喝着小酒聊天。酒过三巡，我就夸起了表弟的手艺，说：“弟，你不知道这么多年姐只吃你做的卤味，真把我的嘴都养刁了，其他人家店的卤肉我是不进嘴的，总觉得他们的味道怪怪的，不像你卤得那么正宗，能吃出肉香味，其他家的都是用添加剂掩盖或是调和成别的味道了。

表弟笑嘻嘻地说：“姐，今天我毫不保留地就告诉你卤肉灵魂的秘诀是什么”，这时表弟媳妇从店里后台走了出来，一言不发的坐在我们酒桌，听着我和表弟聊天，反正有点不高兴，当时和表弟聊的正欢，所以也没在意她。

表弟说：“做卤味最关键的2点，1是新鲜食材，2就是卤料包，特别简单，做好的卤肉除了肉本身的味道，还需要一种恰到好处的综合香，这种香就是来源于自然的香料，卤味吃到嘴里才会自然清香”，然后又告诉我他的香料是从网上购买的，我奇怪的问：“弟，你怎么会网购了，我不信”。

他说：“姐这个你就不知道了吧！他家卤料包也是老一辈卤水师傅传承下来的，香料品种不多，只有14种，质量不错，还便宜。而且是按照君臣佐使的方法搭配，卤出来的食材闻起来香味浓郁，吃过后回味无穷，有灵魂，所以不会像其他卤出来的东西，吃着有一股香料味，它是不加香精、色素、防腐剂的，它的卤料1大包是20小包，一般1小包可以卤3-4公斤”。最后又告诉了我制作过程：

1.选用新鲜的肉类食材，如果是牛肉、猪肉、猪蹄就浸泡12个小时，中间换上2-3次水，鸡爪、鸡腿、鸡翅、鸭肠等浸泡3个小时左右，然后清洗处理干净。

2.像鸡爪、鸡翅、和鸭肠等，可以用冷水焯水进一步去除腥味，大块的牛肉、猪肉和猪蹄不用焯水，一定要浸泡12个小时，泡出血水去腥，如果焯水肉就会缩水严重，没有卖相。

3.把冰糖炒制成枣红色，倒入5:4的开水，制作成糖色，再把20克的红曲米和30克的白酒点燃，搅拌自然熄灭，这2样是卤肉红亮的关键。然后锅中倒入没过食材的清水，放入姜、卤料包、盐、味精、冰糖老抽和糖调味。

4.大火煮至20分钟，然后文火卤40分钟，最后浸泡焖1个小时即可出锅，这样卤出来的食材又香又入味，特别好吃，卤制的时候不要盖锅盖，食材卤出来后刷上一些卤油和香油的复合油，防止变色、失水。

之后我就回家了，没想到第二天表弟媳妇就来了我家，说要借3万块钱急用，当时家里和手机上也没那么多钱，我还专门出去从银行取了现金给她。转眼2年过去了，每次见她都没有要还钱的意思，弄得我也是莫名其妙，她家也不缺这点钱呀！我家可不一样，还不好意思问，就是挺奇怪的，又不敢给表弟说，怕中间出什么差错，弄得人家夫妻失和，真是有苦难言。

表弟媳妇有一个朋友正好和我在同一公司上班，最近闲来无事，我们在一起聊天。她突然问我：“小舞，你表弟教你的卤肉技术，是不是还收了你3万块钱”，我说：“没有的事，我哪有给我表弟要过技术和配方，再说我表弟怎么可能要我钱呢”？

她突然脸色一变，拉长着脸接着又说：“前些时候，我弟想开卤味店，小红说，其他人学习费是5万，要我弟3万，和你一样”，这时我突然明白了，表弟媳妇给我借3万块钱不还的原因，太无语了，心想这钱还是算了，不要也不提了，就算吃了个哑巴亏。唉！真是好奇心害死猫。

不过我觉得表弟有这样的媳妇也挺好的，虽然不近人情，但人家毕竟是生意人，在商言商是对的。

卤食是大家都喜欢吃的，不分四季，尤其在家喝个小酒，卤味就是很好的下酒菜，外面吃着即贵还不放心，喜欢吃的朋友不妨可以在家里试试做。

#春日茶话会# #图文创作打卡挑战活动#

五香卤料包拍一发二

本钱少干什么挣钱快？开卤粄热卤小吃投资少利润高。

现在生活节奏的加快，相信大家对于熟食都不会陌生，每天点一份熟食，不仅好吃又开胃，深受广大消费者欢迎。卤粄熟食，回味悠长，让人念念不舍，获得一致好评

熟食的品牌很多，杂牌的更多，作为很具实力的大品牌，卤粄加盟费是多少?几万元以下就可立店。卤粄强大的售后服务体系，技术不断升级，永保不与市场脱轨，免费培训技术，手把手教，包教包会，另选址、设计店面、营销策略等一站式一条龙服务。

目前看来熟食的前景是非常好的，是很值得投资的，大家不要担心卤粄加盟费的问题。共同打造中国卤菜百年品牌。全国餐饮潮流，追求更加辉煌的远景!卤粄餐饮连锁店因其卓越的品质，成功的品牌运营，受到全国各地消费者的青睐及社会各界人士的赞誉。

卤菜是中国传统的小吃，熟食品牌的种类有很多，多以肉制品为主，卤猪蹄、卤猪头、卤鸡翅、卤牛肉、卤百叶等更是广大消费者喜爱的美味。而随着人们对健康饮食的需求，卤制品也出现了很多的蔬菜，卤花生米，卤海带、卤木耳也有自己的市场。卤粄专注美味的卤制品，实力强，加盟有保护基础。

卤粄餐饮的品牌规模庞大，下设的连锁店林立齐全，运营流了畅而高效，不仅是总部内部运营之场所，亦是前来考察的小本创业者们考察、洽谈和学员学习的地方。总部下设商务部、总经办、综合服务部、技术部、营销课程培训中心、行政部、网络推广、财务部、企划部、董事长办公室、技术教学中心，是公司运营的帮扶。

青年才俊鹈鹕队，纸面上的实力多厉害，实际表现就有多拉胯！

坐拥联盟未来第一人胖虎、迅速崛起的英格拉姆，外有传球视野极佳的鲍尔、突施冷箭哈特，加上从雄鹿换来的布莱德索，76人加盟的神射雷迪克，本赛季的新奥尔良鹈鹕让人看到希望。尤其是聘请防守型教练范甘迪，更是有望搅乱西部的迹象。

然而，赛季至今，鹈鹕队依然难逃新奥尔良烤翅的悲剧。多场比赛都是领先被蚕食，再到惜败；甚至刚上来就缴械，让广大球迷无法接受。锡安依旧勇猛，英格拉姆的投射日益精湛，但是周围的帮手们，却总也接不上茬。

且不说鲍尔与兄弟的对决，全面落入下风；也不用说球员们的攻防效率，光是5胜9负的战绩，就让人难以直视。西部排名倒数第四，与万年鱼腩国王、森林狼为伍。浓眉哥在的时候，空砍常败；走了浓眉来锡安，还是常输。心比天高、命比纸薄的鹈鹕，何时才能真正雄起？#NBA上头条##新奥尔良鹈鹕队##锡安#

今天扒一扒14000家店的国牌巨头华莱士的原材料及设备供应商。大部分都是国产供应商，相比麦肯的供应商更好找，价格也更亲民！

1、紫薯豌豆派红豆派香芋派芝麻球：千味食品。

2、猪肉牛肉类：正大食品。

3、鸡肉鸡块鸡翅鸡米花：新和盛农牧、圣农、山东仙坛食品、嘉吉。

4、薯条：辛普劳。

5、虾排蟹排：丽日渔舫。

6、腌料酱料包裹粉：璞真、双盈。

7、沙拉酱调味酱：宝立客滋。

8、汉堡面包胚：苏堡食品、陆仕食品。

9、面包：湖南麦王食品。

10、面包糠：山东华麦食品。

11、起酥油：花旗。

12、冰激凌：联合利华。

13、风味糖浆：德馨饮料。

14、橙汁：雀巢。

部分设备物料：

1、封口机：乃士

2、工作台：广东天圣

3、不锈钢设备：顺厨莱

4、开水机：苏州佳泽环保科技

5、包装盒：义创包装

6、汉堡盒汉堡纸：华洋包装

7、纸杯、庞度环保科技

盲盒营销消费者为什么乐于接受

自从泡泡玛特靠着盲盒IP玩法崛起并成功上市之后，盲盒营销便一发不可收拾地深入品牌营销领域，越来越多的品牌开始将盲盒引入产品、周边及营销活动中，于是有了“万物皆可盲盒”的说法。

而除了常规的跨界联名之外，盲盒营销也不断被挖掘出新的玩法。

蜜菓－盲盒奶茶

蜜菓的畅销单品琥珀锡兰牛乳茶因为刚做出来比较烫，所以做了中空杯设计。有加盟商脑洞大开，在杯子中空的地方塞上小礼品，做成一个盲盒，没想到竟然爆红网络，据了解，活动初期，蜜菓日营业额从3000元冲到了10000元以上。

根据店家设置，盲盒奶茶中的礼品有诸如发卡、耳钉、钥匙扣等普通的小饰品，还有惊喜隐藏款，诸如口红、眼影、香水等女生喜欢的化妆品小样，总之不会有空盲盒的。

曾经一度让不少消费者抱怨“愉工减料”的中空杯，摇身一变成了备受追捧的盲盒，火爆网络吸引了不少人暮名来打卡消费，甚至还有人为了抽到迪奥999一次性买了10杯，再次证明了盲盒营销的受欢迎程度。

肯德基－言金翅

肯德基最近也玩起了盲盒游戏，推出5款隐藏口味的鸡翅：牛油火锅风味、柚子风味、番加火锅、巧克力

味、避风塘风味，每天每店口味随机。

有意思的是，肯德基将不同口味与几位品牌代言人进行绑定，时不时来个“剧透”，公布能够打卡吃到代言人同款风味鸡翅的门店，如去重庆肯德基解放碑WFC店就能打卡王俊凯同款重庆味，去广州肯德基天河城店就能打卡鹿晗同款避风塘风味。

还发起话题＃送你一对翅＃进行线上互动，晒盲盒翅截屏，有机会赢取「千翅人」项链。借助盲盒的玩法，又恰到好处地利用粉丝经济，吸引众多年轻人打卡。

从前段时间大火的《乡村爱情》老铁盲盒、《山河令》的“温客行娃娃”到如今的盲盒奶茶、盲盒翅，盲盒营销究竟有什么魔力？

1.言金经济的持续火热

据Mob研究院《2020盲盒经济洞察报告》显示，2019年我国盲盒行业市场规模为74亿元，2020年超过百亿，预计2024年盲盒行业市场规模将翻2倍，达300亿元。光大证券也指出，中国的潮玩市场预计未来5年将保持接近30%的年化增速。

2.言盒主要受众：Z世代

盲盒作为新世代的潮文化，其主要受众是出生于1995年以后的Z世代群体。而Z世代也是目前挑起国内消费市场大梁的年轻购买力，是众多品牌争相“拉拢”的目标消费群体，通过盲盒营销，与年轻人的热爱同频共震，以此撬动年轻市场，能够让“年轻会玩”好感度，转化为销量的提升。“知己同好”的品牌形象植入到消费者心智中，进而提升品牌

3.言金与IP的互利双赢

盲盒营销在影视市场大放异彩，《乡村爱情》、《清平乐》、《山河令》、《大宋宫词》等剧集IP先后推出剧中人物盲盒。在内容的基础上对衍生品进行开发，一定程度上实现了剧迷与影视作品的深层次互动，延长

对剧集的关注度，同时还能实现影视粉丝与潮玩消费者的破图，强化影响力与IP变现能力。

总之:

我们看到，盲盒常销在不断的发展过程中，衍生出越来越多的新型营销组合模式，除盲盒本身的惊经济

外，还与IP文化、她经济、粉丝经济等相结台，逐渐从潮玩领域向餐饮、美妆、快消品等领域渗透，成为吸引年轻消费者注意力的有效营销方式。

茶每天必喝，但茶菜肴普及推崇现身的频次也越来越多，其实，用茶叶制作的食物大家并不陌生，最典型的就是今日之大街小巷里，依然随处可见的茶叶蛋。哪怕在网红咖啡，西式糕点群起裹挟下 ，茶叶蛋还是深受男女老少都青睐。

不至如此，那些相对小众化的菜肴，如龙井虾仁iconicon，茶香藕片、普洱茶炖排骨、茉莉茶鸡翅、清蒸茶鲫鱼等等，也都因为茶叶的加盟，大味必淡，知味必和的境界，成为不少吃货舌尖上的珍肴。也就是茶叶的妙用之处。

本文变态烤翅加盟店，特色烤翅加盟到此分享完毕，希望对大家有所帮助。